Curs: Patiser

insule de gătire din hypermarketuri / mall / vagoane restaurant / vase de croazieră fluvială sau

maritimă / unități mobile (food-truck) / tonete în piețe și târguri, cu capacități de producție

diferite (de la unități de capacitate foarte mică, cu activitate preponderent manuală până la

unităti de producție de capacitate foarte mare, cu instalații de fabricație automatizate.

Ocupaţia presupune și o sferă minimă de competenţe cheie precum cele digitale, de utilizare a

noțiunilor de bază de TIC, cele civice și sociale organizaționale, dar și cele antreprenoriale

competențe care să il ajute în activitatea zilnică: utilizarea cunoștințelor digitale în exploatarea

echipamentelor dar și în autocontrolul și monitorizarea activității, în organizarea locului de

muncă, în stabilirea unor relații civice și sociale corecte pentru desfășurarea activității.

În plus, pentru desfășurarea activității cu un deplin control al riscurilor, PATISERUL trebuie

să aibă și un minim de competențe generale cu privire la aplicarea normelor de securitate şi

sănătate în muncă, aplicarea normelor de protecţie a mediului, și aplicarea normelor de igienă

şi de siguranţă a alimentelor. Pentru controlul și monitorizarea activitășii este necesar să aibă

un minim de competențe cu privire la întocmirea documentelor primare specific.

Competențe dobândite

1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC – competențe digitale

2. Dobândirea noțiunilor de bază civice și sociale organizațional

3. Dobândirea noțiunilor de bază antreprenoriale

4. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă

5. Aplicarea normelor de protecţie a mediului

6. Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor

7. Întocmirea documentelor specifice patiseriei

8. Exploatarea utilajelor și echipamentelor utilizate în patiserie. Utilizarea ustensilelor.

9. Cunoașterea și pregătirea materiilor prime si auxiliare folosite in patiserie

10. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime şi auxiliare

11. Depozitarea şi transportul materiilor prime, auxiliare şi a semifabricatelor

12. Prepararea și prelucrarea tipurilor de aluat pentru patiserie

13. Prepararea și prelucrarea cremelor și umpluturilor

14. Prepararea și prelucrarea semifabricatelor pentru finisare si decor

15. Asamblarea semifabricatelor în vederea preparării la cald sau la rece

16. Pregătirea produselor finite de patiserie pentru depozitare și livrare

17. Asigurarea calității și siguranței alimentului a semifabricatelor și produselor finite

de patiserie