Ocupaţia de Bucătar specialist/vegetarian/dietetician se referă la activitatea de preparare a produselor culinare complexe în cadrul unei bucătării profesionale.

Bucătarul specialist / vegetarian / dietetician are ca sarcină principală pregătirea diverselor preparate din bucătăria naţională si internaţională, a preparatelor vegetariene şi dietetice, decorarea lor pentru a le pune în valoare, garantarea calităţii produselor preparate. Printre funcţiile sale se mai numără întocmirea necesarului de produse pentru achiziţionare, specificând cantităţile şi calitatea produselor, controlul produselor achiziţionate, supravegherea curăţeniei spaţiilor şi echipamentelor, igiena şi siguranţa alimentară. Are relaţii de colaborare cu bucătarul şef, şeful adjunct, bucătarii, ajutorii de bucătar, lucrătorii în bucătărie, ospătarii, şeful de sală, somelierul.

Tematica cursului:

• cunoaşterea artei culinare;
• merceologia alimentelor şi băuturilor;
• metode şi tehnici de aprovizionare cu materii prime şi auxiliare;
• metode si tehnici de stocare a alimentelor;
• organizarea muncii în bucătărie;
• tehnologia preparării şi combinării alimentelor;
• igienă spaţiilor, a echipamentelor;
• siguranţa alimentaţiei