Brutarul trebuie să aibă și un minim de competențe generale cu privire la aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, aplicarea normelor de protecţie a mediului, și aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor. Pentru controlul și monitorizarea activității este necesar să aibă un minim de competențe cu privire la întocmirea documentelor primare specific.

Competenţe dobândite

1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC – competențe digitale

2. Dobândirea noțiunilor de bază civice și sociale organizațional

3. Dobândirea noțiunilor de bază antreprenoriale

4. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă

5. Aplicarea normelor de protecţie a mediului

6. Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor

7. Întocmirea documentelor specifice

8. Exploatarea aparatelor/utilajelor/echipamentelor utilizate în panificație

9. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, auxiliare și materialelor

10. Depozitarea şi transportul materiilor prime, auxiliare şi a produselor finite de panificaţie

11. Dozarea și pregătirea preliminară a materiilor prime și auxiliare

12. Prepararea aluatului

13. Fermentarea maielelor și a aluaturilor

14. Prelucrarea aluaturilor

15. Coacerea semifabricatelor

16. Pregătirea produselor finite de panificaţie pentru depozitare și livrare

17. Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor de panificație