Curs: Brutar

Ocupaţia se aplică lucrătorilor care îşi desfăşoară activitatea în unităţile de panificaţie,

specializate, și/sau unități de catering, partide de lucru din cadrul restaurantelor, cafenele,

insule de pregătire din hypermarketuri/mall/ vagoane restaurant/vase de croazieră fluvială

sau maritimă/unități mobile (food-truck)/tonete în piețe și târguri, cu capacități de producție

diferite (de la unități de capacitate foarte mică, cu activitate preponderent manuală până la

unități de producție de capacitate foarte mare, cu instalații de fabricație automatizate.

Ocupaţia presupune și o sferă minimă de competenţe cheie precum cele digitale, de utilizare

a noțiunilor de bază de TIC, cele civice și sociale organizaționale, dar și cele antreprenoriale

competențe care să il ajute în activitatea zilnică, aplicarea cunoștințelor digitale în

exploatarea echipamentelor dar și în autocontrolul și monitorizarea activității, în organizarea

locului de muncă, în stabilirea unor relații civice și sociale corecte pentru desfășurarea

activității.

În plus, pentru desfășurarea activității cu un deplin control al riscurilor, brutarul trebuie să

aibă și un minim de competențe generale cu privire la aplicarea normelor de securitate şi

sănătate în muncă, aplicarea normelor de protecţie a mediului, și aplicarea normelor de

igienă şi de siguranţă a alimentelor. Pentru controlul și monitorizarea activității este necesar

să aibă un minim de competențe cu privire la întocmirea documentelor primare specific.

Competenţe dobândite

1. Utilizarea noțiunilor introductive de TIC – competențe digitale

2. Dobândirea noțiunilor de bază civice și sociale organizațional

3. Dobândirea noțiunilor de bază antreprenoriale

4. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă

5. Aplicarea normelor de protecţie a mediului

6. Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor

7. Întocmirea documentelor specifice

8. Exploatarea aparatelor/utilajelor/echipamentelor utilizate în panificație

9. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, auxiliare și materialelor

10. Depozitarea şi transportul materiilor prime, auxiliare şi a produselor finite de panificaţie

11. Dozarea și pregătirea preliminară a materiilor prime și auxiliare

12. Prepararea aluatului

13. Fermentarea maielelor și a aluaturilor

14. Prelucrarea aluaturilor

15. Coacerea semifabricatelor

16. Pregătirea produselor finite de panificaţie pentru depozitare și livrare

17. Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor de panificație